Microbiologie et qualité dans les industries by Caroline Bonnefoy

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By Caroline Bonnefoy

Los angeles démarche qualité mise en position dans les industries agroalimentaires vise à garantir los angeles conformité de leur construction à un ensemble de critères et répond en cela aux exigences de sécurité des consommateurs. Le appreciate de ces critères, en particulier microbiologiques, nécessite des contrôles pratiqués tant sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis, que sur les locaux et le team of workers. Cet ouvrage a pour objectif : de préciser l. a. position de ces contrôles dans los angeles démarche qualité; de présenter les organismes certificateurs; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches innovations permettent de concrétiser ces deux derniers issues. Sommaire : l. a. qualité dans l'industrie alimentaire; Contrôles microbiologiques dans l. a. démarche qualité; Méthodes de quantification des populations contaminantes; Populations contaminantes altérant los angeles qualité sanitaire et marchande; Recherche et id des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires; Hygiène des locaux, du matériel et du team of workers.

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Pancréatique de caséine ..................... 10 g 1 Peptone Lactose ............................................................ 10 g 1 Peptone pancréatique de castine ..................... 10 g Extrait de levure ................................................ 1 g Extrait de viande ............................................... 1 g Glycine ............................................................ 12 g Chlorure de lithium ........................................... 5 g Agar .........................................................

Qsp 1 000 mL Pour 90 mL de milieu en surfusion ajouter : Tellurite de potassium 1 % ................................ 1 mL Pyruvate de sodium 20 % .................................. 5 mL Emulsion de jaune d'œuf 20 % ......................... 5 mL Staphylococcus aureus. Gélose Baird-Parker I Désoxycholate de sodium ................................. 0,5 g Citrate de sodium .............................................. 2 g Chlorure de sodium ........................................... 0,03 g Agar .........................................................

11). b Fig. pap tutu ap alqepLxou! l a ! ,p tutu OI/E ap alqepnxou! ine3 ap sed e d 'u I! sa ~ u a u r a a ? a el i a s r ~ 'unolsyq ~! un,p apF,l v . p ap iamad tnb (zr . Jd . iesuaine:, s ? ld al : as se:,^ aun JnS 'uollpueq3? uoqn:, aln3qlad el lauyurqa ! l? lueq:,? sa? . jueqq s a 3 ! iueq39 ! %y Z; e amapaju! ~ap aseq ? npoid ap no a p m y ap s g p n ~ ! u a u e d d ei u a ~ n a dsuollpwq:,? sa? oqep . ur sa? ~d ap sapoqyqq - z * ~ * s 5. 2. Prélèvement d'un échantillon congelé ou surgelé Prélèvement sans décongélation Les pièces de volume important sont perforées en un certain nombre de points à la perceuse électrique.

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